Springroll met biefstuk

Springrolls zijn super lekker, alleen niet zo makkelijk te koop. Zelf maken is dus een prima optie, als je tijd hebt. Want de voorbereiding met veel snijwerk vraagt daar wel om. Eenmaal klaar kun je genieten van een superlekkere middaglunch of avondmaal.

Print Recipe

Voorbereidingstijd 1

Kooktijd 0

Totale tijd 2

Gerecht Lunch, Main Course, Snack

Type keuken Vietnamees

Aantal personen 4 personen

Kookgerei

1 Pan (voor koken van mihoen)
1 Koekenpan (medium-groot) Bakken biefstuk & paksoi, en verwarmen rijstvellen.

Ingrediënten

400 gram Biefstuk
2 el Sriracha (of andere hot saus)
2 el Vissaus 1 tl voor marinade, rest voor dipsaus.
2 el Suiker 2tl voor marinade, rest voor dipsaus
2 el Olie (neutraal zoals, zonnebloem of arachideolie)
3 tenen Knoflook geperst
1 stuk Chillipeper (thaise) zeer fijn gehakt (zaadlijst verwijderen indien je minder heet wilt).
1 stuk Limoen zest & sap
85 gram Mihoen (rijstvermicelli)
1 el Gember Vers en fijngehakt
200 gram Paksoi in dunne repen
12 stuks Rijstvellen
1 bosje munt alleen de blaadjes
4 stuks lente ui in dunne ringen
1 stuk Wortel (of 1 zakje voorgesneden julienne) Julienne gesneden
4 el Gezouten pindas grof gehakt

Instructies

Mise en place

Biefstuk marineren
Meng in een kom de Sriracha, 1 tl vissaus, 2 tl suiker en 2 tl olie. Leg de hele biefstukken in de saus en zorg dat deze in zijn geheel goed zijn ingesmeerd. Laat deze staan terwijl je verder gaat met de volgende stappen. Je kunt er voor kiezen om deze de avond er voor te maken zodat de smaken goed in kunnen trekken.
Dipsaus maken.
Meng in een schaaltje 1 geperste teen knoflook, de fijn gesneden chillipeper, de zest en het sap van de limoen, overige vissaus en de suiker. Meng dit goed door en de dipsaus is klaar.
Snij alle groenten en pluk alle kruiden zoals bij de ingrediënten is aangegeven en doe deze in schaaltjes. Dit houdt het straks overzichtelijk.

Bakken

Bak in een koekenpan de biefstuk in ongeveer 1 el olie, zorg dat deze rare tot medium rare is en een mooie schroei laag heeft. Wikkel de biefstuk in aluminiumfolie en zet deze te rusten.
Maak de pan met een keuken papiertje schoon (indien nodig maak je deze helemaal schoon) en bak met de rest van de olie de paksoi op hoog vuur. Na 1 minuut doe je de fijngesneden knoflook en gember erbij en bakt deze nog 1 a 2 minuten mee op hoog vuur. De groentes mogen best wat knapperig blijven. en doe ze in een bakje
Na de rust van ongeveer 10 minuten snijd je de biefstuk in dunne reepjes (ter dikte van een pootlood) en doe deze in een bakje.

Samenstellen van de springrolls

Pak een schone koekenpan en doe hierin warm water, zet deze op een laag vuurtje/ stand om het water warm te houden. Je moet er met je handen in kunnen.
Pak een plank waar de springrolls op gemaakt kunnen worden, en zet hier om heen de ingrediënten in de bakjes van links naar rechts de : muntblaadjes, paksoi, lente-uitjes, wortel, biefstukreepjes, gehakte pinda's en mihoen.
Maak een rijstvel kort (enkele seconden) nat in de pan met warmwater en leg deze op de plank. Leg van links naar rechts de ingrediënten iets onder het midden van de rijstvel met de zijkanten vrij om straks te kunnen vouwen.
Start met 4 blaadjes munt, een pluk van de paksoi, wat lente uitjes, beetje wortel, wat biefstukreepjes, halve tl nootjes en een pluk mihoen.
Let op; leg er niet te veel op. Anders krijg je de rol niet meer gerolled.
Rollen
Vouw het ondergedeelte zover als mogelijk over de ingrediënten, vouw de zijkanten daar weer overheen zodat deze dicht zijn. Rol dan verder en begeleid de inhoud tijdens het rollen. Probeer de rol een beetje strak op te rollen alsof je een handdoek strak oprolt. Doe dit tot de ingrediënten op zijn.
Serveren
Serveer ze met de dipsaus, snij ze eventueel door de helft. Eet smakelijk!

Keyword lenteroll, Springrolls, zomerroll