Poké Bowl
Zin in sushi en maar kost dit te veel tijd? Kies dan voor een Poké bowl als alternatief, minder snijwerk en vooral minder rollen en vormen van de sushi. Ook hiermee kan je variëren en het staat snel op tafel.Dit gerecht mag dan wel geschaard zijn onder de Japanse keuken, eigenlijk is het Hawaïaans. Japan heeft er een hele sterke invloed op gehad en gezien het vaak in Aziatische of Japanse restaurants verkregen kan worden, wordt het makkelijk met Japan en Sushi geassocieerd. Sushi is niet meer weg te denken uit het straatbeeld en ook thuis wordt het vaker gegeten. Jammer is alleen dat je er best wat tijd aan kwijt bent en daar brengt een Poké bowl uitkomst. Veel onderdelen kun je kant en klaar kopen en het meeste werk zit in het snijden van de vis.
Kookgerei
- 1 kookpan
Ingrediënten
- 1 stuk Zalmfilet (zonder huid) Sushi grade
- 500 gram (Sushi) rijst Risotto rijst werkt is ook goed
- 1/2 stuk Komkommer (ontzaad)
- 1 handvol mini tomaatjes
- 2 a 3 stuks Lente uitjes
- 125 gram Taugé
Optioneel
- 1 stuk Avocado
- 1 pakje Surimi
- 1 stuk Tonijn filet Sushi grade
- 1 zakje Wortel Julienne gesneden
Instructies
Mise-en-place
- Rijst bereidenVoor een poké bowl gebruik je het liefst sushirijst of als dat niet voorhanden is kan Risotto een goed alternatief zijn. Deze laatste kan wel iets plakkeriger zijn dan echte sushirijst, al heeft de bereiding hier ook veel invloed op.Belangrijk is dat je beide soorten rijst goed wast, dit zorgt dat de overtollige zetmeel (die de rijst te plakkerig maakt) sterk verminderd wordt. Je kunt dit doen in een zeef, zelf kies ik er voor om de rijst in een pan te doen en dan met koud water te vullen, met de hand de rijst goed door het water te roeren. Het water wordt dan wit van kleur en dit giet je af en doe je nog 3, 4 of 5 keer tot het water redelijk helder blijft.Gebruik indien mogelijk een rijstkoker voor het beste resultaat, als je deze niet hebt doe je in dezelfde pan zoveel water dat de rijst net onderstaat. Een goede richtlijn is dat het wat je eerst vingerkootje bedekt waarbij je topje de rijst aanraakt. Zet deze dan aan op een laag tot midden laag vuur, de rijst krijgt dan tijd om het vocht tot zich te nemen en te garen. Hoger en het water verdampt te snel. Sluit de deksel en zodra het water bij de rijst begint te koken houdt de bereidingstijd van de verpakking aan. De rijst is goed wanneer deze gaar is (proeven) en niet te veel kapot gekookt is.Wanneer van het vuur gehaald voeg je 1 a 2 eetlepels sushi azijn toe en die roer je met een (houten)spatel rustig door de rijst heen. Klaar is je rijst, en deze kun je laten staan tot je het gaat serveren en mag dus lauw/ warm opgediend worden.
- Vis voorbereidenZorg dat je een goed scherp mes hebt om de vis in mooie plakjes te snijden. Snijd de vis haaks op de 'vezels' voor mooie stevige plakken en snijd deze tussen de 2-5 mm dik, je hebt nu sashimi. Zelf vind ik voor een poké bowl plakken van 2-3 mm een prettige dikte vanwege het mondgevoel en balans de balans van smaken in je mond. Om als losse sashimi te eten zou ik eerder tussen de 3-5 mm dik gaan.Leg de vis op bordjes en leg deze in de koelkast als het uitserveren nog even op zich laat wachten.
Saus maken
Spicy mayonnaise
Meng in een bakje de 4 el mayonnaise, 1 el sojasaus en een tl wasabi (gebruik het naar smaak, meer voor scherper of laat het achterwege wanneer je er geen fan van bent).Meng dit goed door elkaar (een mini-klopper werkt het beste) en doe een goede lepel op de Poké bowl.